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CAPÍTULO 3.
ALIMENTACIÓN INFANTIL
Fruta
Pertenecen a este grupo todas las frutas y zumos de frutas, ya sean frescas o
enlatadas, secas o congeladas. Son ricas en hidratos de carbono, fibra, vitaminas
(especialmente C y ácido fólico) y minerales como el potasio. Ayudan a completar
la alimentación sin un excesivo aporte de calorías. Es preferible tomar fruta
fresca entera y cortada para aprovechar el aporte de fibra, siempre asegurando
la limpieza previa a su consumo.
Carnes y pescados
Productos animales, caza, aves, huevos, pescados y mariscos. Son alimentos
ricos en muchos nutrientes esenciales (hierro, zinc, vitaminas B y E, etc.), pero
tienen el inconveniente de aportar grandes cantidades de proteínas, grasas y,
algunos de ellos, colesterol, por lo que su consumo debe limitarse al necesario
para obtener una dieta completa y variada.
Debe evitarse el consumo excesivo de aquellos con alto contenido en grasas
saturadas, especialmente los cortes más grasos de vaca, cerdo y cordero,
así como los embutidos, pancetas y algunos ahumados. Debe favorecerse el
consumo de carnes magras y de aves, especialmente pavo y pollo.
El contenido en grasa del pescado es, en general, inferior al de la carne. El
pescado blanco (lenguado, gallo, merluza, rodaballo) tiene un contenido en grasa
menor que el pescado azul (salmón, sardina, atún, trucha), aunque estos últimos
aportan un tipo de grasa con efectos beneficiosos para la salud (los ácidos grasos
poliinsaturados), por lo que se recomienda comerlos dos o tres veces por semana.
Grasas
Incluyen los aceites vegetales (oliva, soja, girasol, maíz), los de algunos pescados,
la grasa sólida de carnes o productos lácteos (mantequillas) y algunos alimentos
ricos en grasas como frutos secos, aceitunas, aguacate, etc.
Debe evitarse el consumo de grasas sólidas, ricas en grasa saturada y grasa trans,
frente al consumo de aceites vegetales, especialmente de oliva, que contiene
otros componentes grasos con efectos beneficiosos para la salud. Normalmente
se utilizan como aderezo o complemento de otros alimentos y siempre debe
tenerse en cuenta el alto contenido en calorías que aportan a la alimentación.
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