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¡TODOS A COMER!
Cereales
Forman este grupo los cereales como trigo, centeno, cebada, avena, arroz, maíz,
tapioca, soja, etc., además de los alimentos preparados a partir de cereales,
como pan y harinas, pastas italianas, sémolas, maltas, etc.
Son fuente importante de hidratos de carbono complejos, por lo que contribuyen
de forma importante al aporte calórico de la alimentación, además de aportar
otros nutrientes necesarios y recomendables para la salud. Aportan fibra
vegetal, sobre todo si se consumen en forma de granos integrales. Además,
muchos contienen otras sustancias como vitaminas (ácido fólico, vitamina B),
hierro y otros elementos traza minerales como el magnesio o el selenio.
Verduras y hortalizas
Existen varios grupos dentro de estos productos vegetales, como las verduras
de hoja verde (lechuga, brócoli, espinaca, berro, etc.), las anaranjadas (zanahoria,
calabaza, batata) o las ricas en almidón, fundamentalmente la patata. Otros
alimentos de este grupo son tomates, cebollas, repollo, coliflor, pepino,
berenjena, judía verde, etc.
Son ricas en fibra, vitaminas (A, C, E y ácido fólico) y otros nutrientes con
efectos beneficiosos sobre la salud, además de ser bajas en grasa y calorías
y prácticamente no contener colesterol. Permiten aumentar las cantidades
ingeridas sin que ello conlleve un exceso de calorías, con el consiguiente efecto
beneficioso sobre la prevención de la obesidad y otros problemas de salud.
Es preferible tomar verduras frescas de temporada, siempre lavándolas
previamente de forma adecuada, aunque no hay inconveniente en consumirlas
envasadas, congeladas, etc.
Legumbres
Las fundamentales son lenteja, garbanzo, judía blanca y guisante. Son una
fuente excelente de proteína vegetal, además de hierro, zinc y vitaminas. Son
también ricas en hidratos de carbono y fibra, por lo que su digestión puede
producir gas y molestias, sobre todo por debajo de los dos o tres años de edad.
Suele recomendarse el consumo de lentejas en los niños más pequeños para ir
introduciendo el resto de legumbres en edades posteriores.
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